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Buche de Noel :

Ingrédients :

1gâteau roulé
Crème au beurre chocolat
Crème au beure vanille
Pour le sirop:
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre d'eau
1 petit verre de rhum

 Temps Total : 30min

Ustensiles : 1 poche à douille, une spatule

Préparation :

Beurre au chocolat, mis deux heures au frais. Coupez les bouts en oblique, réservez les tombées pour faire les noeuds de la bûche. Humectez le gâteau de sirop.Avec une spatule, tartinez-le largement de crème au beurre au chocolat. Appliquez les noeuds. Humectez-les de sirop. Tartinez-les de crème au la beurre à la vanille, ainsi que les 2 bouts de la bûche. Lissez au couteau mouillé trempé dans l'eau chaude. Mettez le reste de la crème au beurre au chocolat dans la poche à douille munie de la douille cannelée spéciale bûche de huit dents. Garnissez de crème passée en longueur pour simuler l'écorce du bois.Si vous n'avez pas de douille, enduisez à la spatule et, à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau chaude, exécutez le même décor.

 

Tags associés : Bûche, noël

Chocolat chaud à la cannelle :

Ingrédients :

30 cl de Lait

35 cl de crème liquide

20 g de sucre roux

½ gousse de vanille

½ bâton de cannelle

200 g de chocolat noir râpé finement (chocolat de couverture ou 70% cacao minimum)

Préparation : 

Faire chauffer le lait avec la vanille, la cannelle et le sucre dans un poêlon à feu vif

Ajouter la crème dés que le lait commence à frémir

Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes

Ajouter le chocolat râpé finement et continuer à mélanger au fouet pendant 4 minutes en évitant que le mélange ne commence à bouillir.

Retirer du feu et continuer à fouetter pendant quelques minutes de manière à ce que le chocolat chaud soir bien aérien.

Vous pouvez également passer le chocolat chaud au mixer pour vraiment lui donner une très grande homogénéité et que ce soit très mousseux.

 

 

Tags associés : Chocolat, chaud, cannelle

Ingrédients :

• 500G de farine
• 1 sachet de levure
• 200G de sucre
• sachet de sucre vanillé
• 4 gouttes d'essence d'amandes amères
• 1/2 cuillère à café de sel
• 50G de Rhum
• Le zest râpé d'un citron
• 1 pincée de Cardamome
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 oeufs
• 175G de beurre
• 250G de fromage blanc en faisselle, bien égoutté
• 125G de rasins de Corinthe
• 200G de sultatines
• 50 à 100G d'écorce de citron confite, coupée en petits dés
• 100G d'amandes ou de noisette grossièrment hachée
• 50G de beurre fondu et 50G de sucre glace pour la finition

Préparation :

• Tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez les sucres, les aromates et les épices.
• Incorporez les oeufs à une partie de la farine pour obtenir une bouillie épaisse.
• Ajoutez le beurre mou, le fromage blanc, les raisins secs, les amandes (ou les noisettes) et l'écorce de citron confite.
• Recouvrez les fruits du reste de farine et mélanger rapidement tous ces ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
• Farinez vos main et donnez à la pâte une forma de lange replié que vous disposerez sur une plaque de cuisson.
• Mettez votre Christollen dans un four préchauffé à 250°C, puis baissez la température à 170°C et laissez cuire 50 à 60 minutes.
• Sortez votre Stollen de Noel du four et enduisez le de beurre fondu,, puis saupoudrez le généreusement de sucre glace.

Tags associés : Christollen

Dinde aux marrons

Ingrédients :

1 dinde

10 échalotes

1 carotte

2 oignons

2 branches de céleri

5 cl de Porto

10 cl de

vin blanc ’huile

fruits

piment de Cayenne, sel et poivre

Préparation de la dinde aux marrons

Epluchez et coupez les champignons en petits dés. Faites de même avec les pommes.

Faites revenir dans deux poêles séparées contenant un peu d'huile.

Dans une cocotte contenant un peu de beurre, faites revenir les échalotes préalablement hachées, versez le porto et le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Dénervez et retirez le fiel des foies. Saisissez-les vivement dans une poêle contenant un peu d'huile. Salez, poivrez.

Laissez revenir deux minutes, puis égouttez-les et coupez-les en petits dés.

Epluchez les marrons et faites-les pocher dans un mélange de lait et d'eau salée. Incorporez à la réduction d'échalotes les dés de champignons et de pommes fruits. Incorporez les dés de foie de volaille et les marrons.

Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade, de piment de Cayenne et remuez l'ensemble.

Versez 2 jaunes d'oeufs dans la préparation précédente ainsi que le crème fraîche. Mélanger correctement. 

Epluchez les oignons et la carotte. Coupez-les en brunoise, ainsi que le poireau et le céleri. Flambez, videz et nettoyer soigneusement la dinde .Déposez la brunoise de légumes dans le plat de cuisson de la dinde.

Farcissez la dinde et ficelez-la.

Salez, poivrez, arrosez d'un peu d'huile, de quelques noix de beurre, faîte rôtir à feu moyen 1h30.

A mi-cuisson, délayez le cube de fond de veau dans 20 cl d'eau.Déglacer le plat avec la préparation.

Arrosez de temps à autre.

Au moment de servir, passez le jus au tamis fin et servez accompagné de la sauce.

Tags associés : Dinde, marrons